今ブームの塩麹。
発酵食品は便秘にいいといわれていますが、塩麹も日本の伝統的な発酵食品の一つです。
乳酸菌がたっぷり含まれ、腸内環境改善に役立つ塩麹について。
塩麹とは
蒸した米や麦に麹菌を加えて作られた麹と塩と水で作られるのが塩麹です。
出来た塩麹も売られていますが、麹を購入して塩と水を加えれば簡単に、しかも安く作ることができます。
塩をたくさん使うので、雑菌も繁殖しにくく、素人でも比較的失敗なく作ることができるのも人気の一因となっています。
塩麹には、ビタミンB群やアミノ酸がバランスよく含まれ、便秘解消にもいい乳酸菌も豊富に含まれています。
塩麹は、発酵する過程で、旨味・甘味が増すため、肉や魚などを漬け込んで美味しさをアップさせたり、調味料としても幅広く活躍してくれます。
塩麹で便秘解消
塩麹には乳酸菌が豊富に含まれています。
乳酸菌が体内に入ると、腸内環境が改善されるだけでなく、白血球などが強化され、免疫力にも影響を与えることがわかっています。
乳酸菌は胃酸で死滅してしまうので摂っても便秘解消には役立たないという説もありますが、発酵食品のもつ乳酸菌、植物性の乳酸菌は、動物性の乳酸菌に比べ、胃酸に強いこともわかっています。
身近に売られている乾燥麹でも塩麹は作れますが、おすすめは手に入りにくいのですが生の糀。
